|
|
Wodka-venkel Risotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 venkel knollen, met tops -
2 knoflookteentjes -
1/2 tl gedroogde chili flakes-
1-2 tl venkelzaadjes -
zout, vers gemalen peper -
150 ml wodka -
sap van 1-2 citroenen -
1L kippenbouillon -
100 g ongezouten boter -
2 el olijfolie -
1 kleine rode ui, fijn gesneden -
300 g risotto rijst -
100 g parmesaan, geraspt
Voorbereiding:
- hak de venkeltopjes fijn
- blitz de venkels in een keukenmachine heel fijn
- in een mortier: vijzel knoflook met chiliflakes en venkelzaadjes en 1 tl zeezout
- meng wodka, cittroensap en venkeltopjes en zet weg.
- houd een liter hete kippebouilon warm.
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter en olijfolie in een pan met dikke bodem, en voeg de rode ui toe. verhit 2 min op laag vuur, en voeg de venkelzaadpasta toe. voeg na 1 minuut de gehakte venkel toe en kook tot ze zacht zijn.
voeg de rijst toe, schep goed om.
voeg dan steeds schep voor schep een kop hete bouillon toe en laat het goed door de rijst opnemen voordat de volgende wordt toegevoegd. ga door tot al dente, roer de rest van de boter erdoor, en de wodka venkel citroenmix.
rasp er parmesaan over.
|
|
|